750 g Lachsfilet (aber mit Haut) oder 
1 Lachsforelle von ca. 1,2 kg, vom Fischhändler filetieren lassen
3­4 Bund Dill, je nach Größe
6 EL Salz (grobes, wenn vorhanden)
6 EL Zucker
15 Korianderkörner

Für die Sauce:
3 Bund Dill
1 1/2 TL Senfpulver
2 TL Essig
3 TL Dijon-Senf
3 TL Zucker oder, noch besser, Honig
200 ml neutrales Pflanzenöl